Как самому сделать коптильню теплого копчения из бочки.
Собственная домашняя коптильня позволит вам заняться приготовлением вкуснейших деликатесов из мяса, сала, курицы, рыбы и иных продуктов в домашних условиях.
Сделать коптильню горячего копчения можно своими руками практически из подручных средств.
.
Самый простой метод это сделать коптильню из металлической бочки. Понадобится обычная 200 литровая металлическая бочка. Её предварительно надо хорошо обжечь изнутри, чтобы избавиться от остатков различных вредных веществ. Вместо бочки также можно использовать и остальные металлические ёмкости, например ящик.
Бочка устанавливается на несколько кирпичей, так чтобы под бочкой можно было развести маленькой костёр. Если используется бочка из тонкого металла, то со временем дно бочки может прогореть, поэтому можно бочку установить заблаговременно на кусок листового металла.
На дно бочки насыпается равномерный слой стружки толщиной около 2 см, древесины ольхи или фруктовых деревьев. Можно использовать как стружку, так и опилки или маленькие кусочки, но куски древесины должны обязательно быть одинакового размера. Кору не рекомендуется использовать для копчения.
Также на дно бочки надо установить поддон емкость для сбора жира, можно использовать металлическую миску, её устанавливают не на самое дно бочки, а на упоры высотой около 10 см. При нагревании мяса, жир будет капать не на опилки, а на поддон.
На высоте 5 — 10 см от верха бочки инсталлируются металлические пруты диаметром 10 мм, их можно приварить к бочке или просверлить по бокам бочки отверстия и воткнуть. На пруты подвешивают с помощью крюков из 3 мм проволоки подготовленное просоленное мясо или рыбу. Если рыба большая её обвязывают нитью, чтобы она не отвалилась под собственным весом.
Бочку сверху накрываем крышкой. Крышка должна быть max герметичной насколько это возможно.
Растапливаем под бочкой небольшой костёр. Бочка нагревается, и древесная стружка снутри её без достаточного доступа воздуха начинает тлеть, выделяя дым. Таким образом, начинается процесс копчения, который продолжается для мяса, сала около часа, для рыбы 30 минут.
Но чтобы процесс копчения прошёл верно, нужно стараться придерживаться определённого теплового режима. Стружка должна тлеть, а не обугливаться. При температуре дна бочки 300 – 350 °С, стружка будет тлеть и выделять подходящий для копчения дым, но если поднять температуру выше, то стружка начнёт обугливаться при этом копчение покрывается сажей.
Температура в камере около мяса должна быть от 80 до 120 С, если поднять температуру выше, мясо просто сварится. После нескольких циклов копчения можно научиться держать под контролем температуру в коптильне по цвету и интенсивности дыма.
Во время копчения нужно изредка на короткое время открывать крышку и осматривать состояние мяса, если оно начинает покрываться сажей, надо срочно уменьшить костёр, убрав часть углей из под бочки.
Когда мясо приобретёт характерный коричневатый золотистый цвет, его инспектируют на готовность и вынимают из коптилки, когда копчености остынут их можно употреблять.
Как видите из обычной металлической бочки можно сделать полноценную коптильню горячего копчения.